🍜 广东肠粉 · 陕淳版
一、粉浆调配
A帖主推荐版本：（白鲨肠粉粉）（粉兑水1:1到1:3.5都有见过）
- 白鲨肠粉粉：100g
- 小麦淀粉：10g
- 玉米淀粉：10g（淀粉使有韧性）
- 清水：350g
- 鸡蛋：半个（打散后加入粉浆，或蒸时再淋蛋液）
- 水开上锅蒸1.5 - 2分钟,（开盖粉皮鼓包即可）
B帖主推荐配比
- 粘米粉：200ml
- 澄面（小麦淀粉）：100ml
- 清水：330ml
- 玉米油：8～10g
- 盐：1g
💡 这个配比比单纯用肠粉专用粉口感更好，不粘不软，有韧性。
B帖主口感调整参考
| 粉 : 水比例 |
口感效果 |
| 1 : 1.6 |
最好吃，Q弹 |
| 1 : 1.7 |
偏水润 |
二、蒸制步骤
- 蒸盘不需要刷油（粉浆里已加玉米油，不会粘盘）。
- 粉浆薄薄一层，晃荡开即可，不要铺满整个盘子，太厚会变成米糕。
- 水开后上锅蒸：
- 基础版：蒸 2 分钟
- 进阶版：蒸 80～90 秒，开盖看到粉皮鼓包即可。
- 取出后用刮板倾斜 30 度，从右往左刮起，一条肠粉完成。
建议配料
可在粉浆上铺：青菜、肉末、火腿肠、鸡蛋液等，一起蒸熟。
三、酱汁做法（三款可选）
酱汁 A · 家常爆香版
- 蒜末、葱段、洋葱、香菜下油锅爆香。
- 加入：
- 薄盐生抽：80g
- 蚝油：20g
- 老抽：5g（没有可不放）
- 冰糖：10g
- 清水：400g
- 煮沸后捞出葱段、洋葱、香菜，留汤汁即可。
酱汁 B · 快速简单版（帖主常用）
- 锅烧热改最小火，倒少量花生油或玉米油。
- 放入葱白段、2 勺蒜蓉辣酱，翻炒几下。
- 加入清水 250ml，转大火。
- 加：
- 水开后加小半勺粉浆搅拌，使汤汁微稠。
- 撒葱花，关火。
💡 粉浆可让汤汁浓稠，喜欢稠汁就多加，喜欢清爽就少加。
酱汁 C · 鲜香浓郁版
- 蒜头、红葱头、香菇、虾干、干贝分别泡软，全部切成末。
- 用香油爆炒这些末，炒出香味。
- 加入酱油、蚝油继续翻炒。
- 倒入生粉水（淀粉 + 水调匀），煮开即成。
四、补充小贴士
📌 用量参考：100ml 澄面 + 200ml 粘米粉 ≈ 15 条肠粉，够两人吃。
⏱ 全程用时：从准备到上桌约 25～30 分钟。
🫓 防粘：粉浆里的油已经防粘，蒸盘不必再刷油。
🥄 勺量说明：酱汁里的“勺”参考 — 调料勺用小勺，粉浆用大勺，灵活调整。